パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
リクエストのあったナッツ入りの全粒粉のパンです。
オメガ３が豊富なくるみを使用し、ヘルシーな全粒粉入のパンです。
くるみの下処理方法がポイント。
くるみっておいしいけれど、時々エグみや渋みを感じることがありますよね？
渋みを和らげる方法をお伝えしています。
皆様のおかげでYou Tubeを始めて１周年を迎え、たくさんのレシピを投稿してきました。
どれも試行錯誤を重ねて生み出した大切なレシピです。
日々様々な工夫しつつ、家庭で美味しくできるパンを提案しています。
皆さんの家庭でのパン作りに取り入れてもらえたらと思っています。
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動画
レシピ
４個分
強力粉 160g(イーグル使用）
全粒粉 20g（キタノカオリ全粒粉）
（全粒粉には薄力粉の全粒粉と強力粉の全粒粉があります。強力粉の全粒粉を使用してください。）
はちみつ 18g
塩 3g
卵 45g
イースト 2g
（イースト臭さが苦手なためセミドライイーストで作っていますが、インスタントドライイーストでも同じように作れます。）
仕込み水 70〜80g（動画は80gで作っています。初めての方は少なめからスタートしましょう）
無塩バター 18g
くるみ 40〜50g（動画では40g使用）
牛乳 適量
『よりおいしく作りたい方向け』
捏ね上げ温度は26度〜28度推奨
水の温度を決めるときには次の式を使います。
↓この数字は自分の数字を当てはめてください。
水温(仕込み水の温度) ＝ ３(捏ね上げ温度－５) － (粉温＋室温)で計算できます。
例）捏ね上げ温度27度にしようとする時、粉温度24度、室温25度の場合。
水温＝3（27−5）−（24＋25） で水温は17度となります。
【こね上げ温度が高い場合】
ベタベタしてまとまってこない場合には温度が高いことがありますので、温度を測り高いようならバター入れる前に生地を冷凍庫で1〜２分冷やしても良いです。
最終的な捏ね上げ温度が高い場合には、１次発酵の温度を5度低くして発酵開始してみてください。春や秋の時期だと25度くらいの室温で発酵開始するとよいです。
【こね上げ温度が低い場合】
１次発酵の温度を5度高くして時間も長めに。
大きさが大きくなるまで待ちましょう。
温度を測ることで、よりよい対応を取ることができます。
Ingredients
160g bread flour
20g whole wheat flour
18g honey
3g salt
45g egg
2g semidry yeast
70〜80g water（In the video, 80g was used.）
18g unsalted butter
40g〜50g walnut（I used 40g)
as needed milk
一次発酵 30℃ 50分〜 大きさが1.5倍から2倍
/First fermentation 30℃ 50minutes〜
(今回は捏ね上げ温度低かったため35℃で長めに発酵しました。時間より大きさ優先してください）
(In this case, the kneading temperature was low, so I fermented at 35℃ for a longer time. Please prioritize size over time.)
二次発酵 35℃ 30分〜 ひと回り大きくなるまで
/Second fermentation 35℃ 30minutes〜
190℃で13分焼成。
/Bake at 190℃ for 13 minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
美味しく作るポイント
全粒粉には強力粉の全粒粉と、薄力粉の全粒粉があります。
パン作りには強力粉の全粒粉をおすすめします。
くるみの下処理方法がポイントです。
ロースト（予熱なしのオーブンで170℃7分〜10分程度）して香ばしさをプラスしますが、
そのまま入れてしまうと生地の中の水分を奪ってしまいます。
そのため浸水処理をするのですが、今回くるみを使用しますのでくるみの渋さやエグみを軽減するために牛乳に漬け込みます。
時間は7分〜10分ぐらいを目安にしてください。
コネの目安はやっと膜が張るくらいを目安にしてください。
具材を混ぜ込む間にも圧力がかかるのでやや手前でこねを終わらせます。
今回、卵を室温に戻すのが遅く、捏ね上げ温度がいつもよりだいぶ低くなりました。（バターと卵は室温に戻してください。）
私のキッチンでは台が大理石なのも捏ね上げ温度が低くなる原因です。
そのため一次発酵の時間をたっぷりと取っています。（はちみつしか入れていないので発酵にぶめです。）
時間よりも大きさを優先して発酵させてください。
食物繊維ビタミンを含む全粒粉を入れ、オメガ3の豊富なくるみを使用しています。
ヘルシーなパンを食べたい方にピッタリのパンとなっています。
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