パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
今回は紅白のコッペパン。
白く仕上がるコツは水あめと焼き温度。
是非コツをつかんで焼いてみてね。
皆様のおかげでYou Tubeを始めて１周年を迎え、たくさんのレシピを投稿してきました。
どれも試行錯誤を重ねて生み出した大切なレシピです。
日々様々な工夫しつつ、家庭で美味しくできるパンを提案しています。
皆さんの家庭でのパン作りに取り入れてもらえたらと思っています。
チャンネル登録がまだの方は、是非この機会にチャンネル登録して応援いただけたら嬉しいです。
応援よろしくお願いします。
▼ チャンネル登録はこちら。/Please subscribe to my channel.▼
動画
レシピ
強力粉 230g(イーグル使用）
水あめ 23g
砂糖 7g
塩 4g
イースト 3g
（イースト臭さが苦手なためセミドライイーストで作っていますが、インスタントドライイーストでも同じように作れます。）
仕込み水 145〜150g
無塩バター 15g
フリーズドライいちごパウダー 5g〜10g（お好みの色で）
『よりおいしく作りたい方向け』
捏ね上げ温度は26度〜28度推奨
↓この数字は自分の数字を当てはめてください。
水温(仕込み水の温度) ＝ ３(捏ね上げ温度－５) － (粉温＋室温)で計算できます。
例）捏ね上げ温度27度にしようとする時、粉温度24度、室温25度の場合。
水温＝3（27−5）−（24＋25） で水温は17度となります。
【こね上げ温度が高い場合】
ベタベタしてまとまってこない場合には温度が高いことがありますので、温度を測り高いようならバター入れる前に生地を冷凍庫で1〜２分冷やしても良いです。
最終的な捏ね上げ温度が高い場合には、１次発酵の温度を5度低くして発酵開始してみてください。春や秋の時期だと25度くらいの室温で発酵開始するとよいです。
【こね上げ温度が低い場合】
１次発酵の温度を5度高くして時間も長めに。
大きさが大きくなるまで待ちましょう。
温度を測ることで、よりよい対応を取ることができます。
Ingredients
230g bread flour
23g maltose syrup
7g sugar
4g salt
3g semidry yeast
145〜150g water
15g unsalted butter
5g〜10g freeze-dried strawberry powder
一次発酵 30℃ 50分〜 大きさが1.5倍から2倍
/First fermentation 30℃ 50minutes〜
（今回は生地が冷えていたため35℃発酵）
二次発酵 35℃ 30分〜 ひとまわり大きくなるまで
/Second fermentation 35℃ 30minutes〜
180℃5分焼成後160℃で10分。
/Bake at 180°C for 5 minutes, then at 160°C for 10 minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
美味しく作るポイント
赤い色素は食紅でもよいのですが、天然のものを使用したかったので今回はフリーズドライいちごパウダーを使用しています。
フリーズドライいちごパウダーは水分を入れすぎると生地がどろどろになりますので、ほんの少しのお水で解いておいてくださいい。
もし、ドロドロになってしまったら打ち粉を振りながら生地をまとめてみてください。
水あめの効果でしっとりと焼き色が薄く仕上がります。
水あめはやや甘さが控えめなこと、また発酵が鈍くなるため砂糖も配合しています。
成形は棒状成形なので、1/3ずつ上下を折りたたみ、さらに二つ折りに成形します。
コメント