パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
今回はなんと強力粉400gを使用したいつもの倍量のパンづくり。 バイカラーがなんともかわいい、チョコロールとウールロールを作りました。
ホームベーカリーで作りましたが、後ほど説明書を確認するとマニュアルコース粉量200〜300gまでとなっているので半量で作るほうがおすすめではあります。
粉量は多いのですが、慣れている方なら手捏ねも可能です。初心者の方は半量でお作りいただいたほうがよろしいかもしれません。
皆様のおかげでYou Tubeを始めて１周年を迎え、たくさんのレシピを投稿してきました。
どれも試行錯誤を重ねて生み出した大切なレシピです。
日々様々な工夫しつつ、家庭で美味しくできるパンを提案しています。
皆さんの家庭でのパン作りに取り入れてもらえたらと思っています。
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動画
レシピ
強力粉 400g(日清・カメリヤ使用）
スキムミルク 16g
はちみつ 20g
砂糖 40g
塩 ７g（小さじ1）
全卵 50g
イースト 5g
（イースト臭さが苦手なためセミドライイーストで作っていますが、インスタントドライイーストでも同じように作れます。）
仕込み水 230〜240g（動画は235gで作っています。初めての方は少なめからスタートしましょう。）
無塩バター 40g
ココアパウダー 15g（動画内ではよりコントラストを出すためブラックココアパウダー3gをプラスしました。）
水 15g〜
具材 お好みで
今回は
チョコチップ 30g
ホワイトチョコレート 40g
フリーズドライいちご 6g
『よりおいしく作りたい方向け』
捏ね上げ温度は26度〜28度推奨
水の温度を決めるときには次の式を使います。
↓この数字は自分の数字を当てはめてください。
水温(仕込み水の温度) ＝ ３(捏ね上げ温度－５) － (粉温＋室温)で計算できます。
例）捏ね上げ温度27度にしようとする時、粉温度24度、室温25度の場合。
水温＝3（27−5）−（24＋25） で水温は17度となります。
【こね上げ温度が高い場合】
ベタベタしてまとまってこない場合には温度が高いことがありますので、温度を測り高いようならバター入れる前に生地を冷凍庫で1〜２分冷やしても良いです。
最終的な捏ね上げ温度が高い場合には、１次発酵の温度を5度低くして発酵開始してみてください。春や秋の時期だと25度くらいの室温で発酵開始するとよいです。
【こね上げ温度が低い場合】
１次発酵の温度を5度高くして時間も長めに。
大きさが大きくなるまで待ちましょう。
温度を測ることで、よりよい対応を取ることができます。
Ingredients
400g bread flour
16g skim milk
20g honey
40g sugar
7g salt
50g whole egg
5g semidry yeast
230〜240g water（I used 235g this time.）
40g unsalted butter
15g cocoa powder(For more contrast, I added 3 grams of black cocoa powder in the video.）
15g〜 water
You can use any ingredients you like.
30g chocolate chips
40g white chocolate
6g freeze-dried strawberries
一次発酵 30℃ 50分〜 大きさが1.5倍から2倍
/First fermentation 30℃ 50minutes〜
二次発酵 35℃ 30分〜 ひと回り大きくなるまで
/Second fermentation 35℃ 30minutes〜
190℃で12〜14分焼成。
/Bake at 190℃ for 12〜14 minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
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