【動画あり】バニラミルク味のパヴェの作り方/How to make Pavé.

パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。

今回は簡単にレンジで手作りしたバニラミルクシートを折り込んだパヴェ。

四角い石畳のような形に成形します。

皆様のおかげでYou Tubeを始めて1周年を迎え、たくさんのレシピを投稿してきました。

どれも試行錯誤を重ねて生み出した大切なレシピです。

日々様々な工夫しつつ、家庭で美味しくできるパンを提案しています。

皆さんの家庭でのパン作りに取り入れてもらえたらと思っています。

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REIこっぺぱん REI's bread lessons
とにかくパンが大好きなパン講師REIが家庭で作りやすいレシピでレッスンしていきます。 どうやってこねるの?こねあがりはどれくらい?こねやすい生地のレシピは? そんなパン作りの疑問や質問にこたえます。分からないことがあれば、気軽にコメントください。

動画

レシピ

強力粉     230g(日清・パン専用小麦粉使用)(準強力粉でも可・水分少なめスタートで)

スキムミルク  12g

きび砂糖    30g

塩         4g

イースト      3g

(イースト臭さが苦手なためセミドライイーストで作っていますが、インスタントドライイーストでも同じように作れます。)

牛乳   160〜170g(動画は165gで作っています。初めての方は少なめからスタートしましょう)

無塩バター  30g

バニラミルクシート 600w1分、600w40秒

練乳       40g

牛乳       40g

薄力粉      10g

バター      5g

バニラエクストラクト 少々(小さじ1/4手程度)(バニラオイルで代用OK)

仕上げ用

牛乳   少々

はちみつ 少々

『よりおいしく作りたい方向け』

捏ね上げ温度は26度〜28度推奨

                     ↓この数字は自分の数字を当てはめてください。

水温(仕込み水の温度) = 3(捏ね上げ温度-5) - (粉温+室温)で計算できます。

例)捏ね上げ温度27度にしようとする時、粉温度24度、室温25度の場合。

水温=3(27−5)−(24+25) で水温は17度となります。

【こね上げ温度が高い場合】

ベタベタしてまとまってこない場合には温度が高いことがありますので、温度を測り高いようならバター入れる前に生地を冷凍庫で1〜2分冷やしても良いです。

最終的な捏ね上げ温度が高い場合には、1次発酵の温度を5度低くして発酵開始してみてください。春や秋の時期だと25度くらいの室温で発酵開始するとよいです。

【こね上げ温度が低い場合】

1次発酵の温度を5度高くして時間も長めに。

大きさが大きくなるまで待ちましょう。

温度を測ることで、よりよい対応を取ることができます。

私は非接触式の温度計を使用していますが、差し込むタイプのほうが表面温度ではなく中心温度を測れるため一般的です。きちんとしたい方は、差し込むタイプのほうが良いと思います。

Ingredients

230g bread flour

12g       skim milk

30g     light brown sugar

4g    salt

3g    semidry yeast

160〜170g   milk

30g     unsalted butter               

vanilla milk sheet(600w1min,600w 40sec)

40g  condensed milk

40g milk

10g cake flour

5g butter

A little vanilla extract

Wash

A little milk

A little honey

一次発酵 30℃ 50分〜 大きさが1.5倍から2倍

/First fermentation 30℃ 50minutes〜

二次発酵 35℃ 30分〜 ひとまわり大きくなるまで

/Second fermentation 35℃ 30minutes〜

190℃で13分焼成。

/Bake at 190℃ for 13 minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。

/Unauthorized reproduction prohibited.

美味しく作るポイント

強力粉でも準強力粉でも美味しく作れます。

強力粉でもっちり、準強力粉で作ると歯切れのよい感じになります。

バニラミルクシートはダマにならないよう、レンジしてからよく混ぜることがポイントです。

また、生地作りはまとまってくるのが早いのですが、ムラにならないようしっかり伸ばしながら捏ねてください。

バターは膜が張ってから入れましょう。

バターは室温に戻しておきます。

一次発酵は大きさで見てください。時間はあくまで目安です。

張りのある生地ですが、ゆっくり休ませることで伸びやすくなります。

一度に伸ばさずに、押さえてある程度伸びてからコロコロと転がします。

三つ折りしたら大きさを整えて冷蔵庫で休ませます。

四角い形をキープしたいので、冷蔵庫で休ませて生地を引き締めてからカットしていきます。

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