【動画あり】2色で渦巻き模様に。お芋のラウンドパンの作り方/How to make Sweet potato round bread.

パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。

今回は白と紫芋で2色の渦巻き模様を作り、中にはさつまいもの甘露煮をたっぷりと巻き込んだパンです。

しっとりふんわりした生地に、さつまいもの優しい甘さのするパンに仕上がりました。

皆様のおかげでYou Tubeを始めて1周年を迎え、たくさんのレシピを投稿してきました。

どれも試行錯誤を重ねて生み出した大切なレシピです。

日々様々な工夫しつつ、家庭で美味しくできるパンを提案しています。

皆さんの家庭でのパン作りに取り入れてもらえたらと思っています。

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とにかくパンが大好きなREIが家庭で作りやすいレシピを紹介していきます。 どうやってこねるの?こねあがりはどれくらい?こねやすい生地のレシピは? そんな質問に答える動画です。

動画

【2色で渦巻き模様】お芋のラウンドパンの作り方/How to make Sweet potato round bread.

レシピ

強力粉     230g(カメリヤ使用)

スキムミルク 12g

砂糖     30g(大さじ3)

塩        4g

イースト     3g

(イースト臭さが苦手なためセミドライイーストで作っていますが、インスタントドライイーストでも同じように作れます。)

仕込み水   150g

バター    30g

混ぜ込み用

紫芋パウダー 7g

水      5g〜7g程度(様子を見ながら加えてください。)

成形用

フィリング さつまいもの甘露煮

さつまいも  200g(皮つき正味)

砂糖     30g

『よりおいしく作りたい方向け』

捏ね上げ温度は26度〜28度推奨

今ある材料が捏ね上げ温度何度になるか確認したい場合には次の式を使います。

捏ね上げ温度 = (水温+粉温+室温) ÷3+5

(私の場合、手ごねでは粉を混ぜ合わせた温度と捏ね上げ温度では5度上昇します。なので+5。

その方の体温、季節によっても変化しますので一度計ってみてください。)

水の温度を決めるときには次の式を使います。

                     ↓この数字は自分の数字を当てはめてください。

水温(仕込み水の温度) = 3(捏ね上げ温度-5) - (粉温+室温)で計算できます。

例)捏ね上げ温度27度にしようとする時、粉温度24度、室温25度の場合。

水温=3(27−5)−(24+25) で水温は17度となります。

暑い時期は水だけでなく、粉も冷やすといった対応をしてください。

また、寒くなってくると仕込み水の温度が高くなりますが、イーストの活性に影響しますので45度を超えないようにしましょう。

ホームベーカリー使用する場合には捏ね上げ温度上がりやすいので、ご注意を。

私の持っているホームベーカリーは夏場14度も捏ね上げ温度上がりました。冷水、場合によっては粉も冷やしてください。

【こね上げ温度が高い場合】

ベタベタしてまとまってこない場合には温度が高いことがありますので、温度を測り高いようならバター入れる前に生地を冷凍庫で1〜2分冷やしても良いです。

最終的な捏ね上げ温度が高い場合には、1次発酵の温度を5度低くして発酵開始してみてください。春や秋の時期だと25度くらいの室温で発酵開始するとよいです。

【こね上げ温度が低い場合】

1次発酵の温度を5度高くして時間も長めに。

大きさが大きくなるまで待ちましょう。

温度を測ることで、よりよい対応を取ることができます。

私は非接触式の温度計を使用していますが、差し込むタイプのほうが表面温度ではなく中心温度を測れるため一般的です。きちんとしたい方は、差し込むタイプのほうが良いと思います。

Ingredients

230g bread flour

12g  skim milk

30g     sugar

4g       salt

3g       yeast

150g   water

30g     butter

7g        purple sweet potato

5g〜7g  water

Filling

200g      sweet potato

30g        sugar

一次発酵 30℃ 50分〜 大きさが1.5倍から2倍になるまで

/First fermentation 30℃ 50minutes〜

二次発酵 35℃ 30分〜 ひとまわり大きくなるまで

/Second fermentation 35℃ 30minutes〜

190℃で23分焼成。

/Bake at 190℃ for 23 minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。

/Unauthorized reproduction prohibited.

美味しく作るポイント

より美味しく作るために捏ね上げ温度を測定しています。

捏ね上げ温度に関しては教室により考え方が様々です。

私も捏ね上げ温度を考えなくてもパンはできると思っていました。

しかし、捏ね上げ温度を考えることでより美味しく発酵時間も安定します。

高い温度にしすぎると、発酵でキメが荒く感じたからです。

またベタついてまとまらないというときは捏ね上げ温度が高いことも原因の一因となりますので、今後は測定していきたいと思います。

今回は紫芋パウダーで色をつけてたっぷりのお芋を巻き込んで仕上げたパンです。

色を混ぜ込む時に早く混ぜ込みたい場合には一旦生地をカードで切るようにすると早く馴染みます。

生地は半々というよりも紫芋パウダーを混ぜ込む方はやや少なめにしましょう。

そうしないと周りの白い部分が全部耳になってしまい、渦巻状に見えなくなります。

今回は具材多めのため生地量を減らしてあります。

食パン型でも四角く仕上げれば可愛らしい仕上がりになります。

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