【動画あり】かぼちゃたっぷり。ポティロン(かぼちゃパン)の作り方/How to make Potiron.

パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。

かぼちゃを生地に練り込み、中には生のかぼちゃを使ったかぼちゃあんをたっぷり入れて編み込みしていきます。

かぼちゃあんにはラムレーズンとシナモンを効かせてお菓子のように。

皆様のおかげでYou Tubeを始めて1周年を迎え、たくさんのレシピを投稿してきました。

どれも試行錯誤を重ねて生み出した大切なレシピです。

日々様々な工夫しつつ、家庭で美味しくできるパンを提案しています。

皆さんの家庭でのパン作りに取り入れてもらえたらと思っています。

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REIこっぺぱん
とにかくパンが大好きなREIが家庭で作りやすいレシピを紹介していきます。 どうやってこねるの?こねあがりはどれくらい?こねやすい生地のレシピは? そんな質問に答える動画です。

動画

レシピ

強力粉   200g(イーグル使用)

かぼちゃパウダー 10g

砂糖    10g(大さじ1)

塩      3.6g(小さじ1/2)

耐糖性イースト  2.6g(小さじ3/4)

(イースト臭さが苦手なためセミドライイーストで作っていますが、インスタントドライイーストでも同じように作れます。)

仕込み水  150g(かぼちゃパウダーなしでこねる場合にはマイナス10gしてください。)

バター   20g

成形用

フィリング かぼちゃあん

かぼちゃ   300g(皮・種つき正味)

砂糖     40g

ラムレーズン 30g

シナモン   お好みで

仕上げ用

牛乳   5g

はちみつ 3g

Ingredients

200g bread flour

10g   squash powder

10g     sugar

3.6g    salt

2.6g     yeast

(sugar resistant )

150g   water

20g     butter

Filling

300g  squash

40g    sugar

30g    rum raisins

optional cinnamon powder

Wash

5g   milk

3g  honey

一次発酵 30℃ 50分〜 大きさが1.5倍から2倍になるまで

/First fermentation 30℃ 50minutes〜

二次発酵 35℃ 30分〜 ひとまわり大きくなるまで

/Second fermentation 35℃ 30minutes〜

190℃で13分焼成。

/Bake at 190℃ for 13 minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。

/Unauthorized reproduction prohibited.

美味しく作るポイント

かぼちゃパウダーなしで作る場合には水分量の調整が必要になります。

カメリヤなど他の強力粉で作る場合にも−5ccから始めてみてください。

かぼちゃあんは水分を飛ばしておかないと生焼けの原因になるので、しっかりと水分を飛ばしておいてください。

使うかぼちゃにより水分量が変化しますので、調整をお願いします。

熱が完全に冷めてから包まないと生地に影響しますので、粗熱がちゃんと取れている状態にしましょう。

編み込みは切り込みの幅で表情が変化します。

切り込み多めだと繊細な印象、少なめだとぽってりした印象です。

お好みで切り込みの数を変えてみてください。

めん棒は当てすぎると目が詰まるので、最小の回数で仕上げてください。

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