パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
秋の味覚・栗の渋皮煮と栗のペーストを使用してお花のような成形で仕上げたパンです。
しっとりほっくりとした食感です。
皆様のおかげでYou Tubeを始めて１周年を迎え、たくさんのレシピを投稿してきました。
どれも試行錯誤を重ねて生み出した大切なレシピです。
発酵温度やイースト量の見直しなどなど日々様々な工夫しつつ、
家庭で美味しくできるパンを提案しています。
皆さんの家庭でのパン作りに取り入れてもらえたらと思っています。
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動画
レシピ
強力粉 200g
(カメリヤ使用）
きび砂糖 25g
（大さじ2・1/2）
塩 3.6g
（小さじ1/2）
卵 35g
耐糖性イースト 2.6g
（小さじ3/4）
（セミドライイーストで作っていますがインスタントドライイーストでも可）
ぬるま湯 15g
牛乳 90g
バター 30g
成形用
フィリング
マロンペースト 60g
バター 10g
はちみつ 10g
Ingredients
200g bread flour
25g sugar
3.6g salt
35g egg
2.6g yeast
（sugar resistant ）
15g lukewarm water
90g milk
30g butter
Filling
60g chestnut paste
10g butter
10g honey
一次発酵 30℃ 50分〜 大きさが1.5倍から2倍になるまで
/First fermentation 30℃ 50minutes〜
二次発酵 35℃ 30分〜 ひとまわり大きくなるまで
/Second fermentation 35℃ 30minutes〜
190℃で13分焼成。
/Bake at 190℃ for 13 minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
美味しく作るポイント
牛乳入りの生地は牛乳に含まれる油脂分があるためややグルテンが作られづらいです。
しっかりめにこねます。
成形時にはめん棒を使いますが、使いすぎると目が詰まった仕上がりになるため最小の回数でめん棒を当てましょう。
大きさの目安は縦２４ｃｍ、横９ｃｍ程です。
切り込みを入れてねじり、丸い形にします。
切込みから栗ペーストが見えてお花のような形になります。
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