元パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
今回はヨーグルト入生地で作るベリーのパンを作りました。
ヨーグルトを入れると発酵が促進されたり、味わい深い風味がつくのでおすすめです。
▼ 美味しそうだなと思ったらチャンネル登録をお願いします。/Please subscribe to my channel.▼
動画はこちら
レシピ
強力粉 200g
（カメリヤ使用）
スキムミルク 6g
砂糖 10g
塩 3.6g
（小さじ1/2）
ヨーグルト 30g
イースト 2.7g
（小さじ3/4）
仕込み水 110g
バター 20g
ドライブルーベリー 40g
フリーズドライいちご ６g
Ingredients
200g bread flour
6g skim milk
10g sugar
3.6g salt
30g yogurt
2.7g yeast
110g water
20g butter
40g dry blueberry
6g freeze-dried strawberry
一次発酵 30℃ 40分〜 大きさが1.5倍〜2倍になるまで
/First fermentation 30℃ 40minutes〜
二次発酵 35℃ 20分〜 ひとまわり大きくなるまで
/Second fermentation 35℃ 20minutes
190℃で14分焼成。
/Bake at 190℃ for 14 minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
美味しく作るポイント
ヨーグルトを配合することで、発酵促進し、味わい深く仕上がります。
また、スキムミルクは単に安価で保存性がよいだけでなく、焼色をつきやすくしたり、油脂分が入らないので生地に影響せずにミルク風味をつけたりする効果があります。
今回は混ぜ込みをしていきますので、完全に捏ね上げずに手前で止めて、生地に具材をなじませていきましょう。
膜がやっと張るくらいを目安にしてください。
捏ねすぎると具材が馴染みにくく伸びにくいため注意をしましょう。
発酵がスムーズな時期ですし、今回の生地は発酵が特にスムーズなので過発酵にならないように気をつけてやってみてください。
コメント