【動画あり】柑橘のさわやかな香り。オレンジティーブレッドの作り方/How to make Orange tea bread.

元パン講師のREIがお届けするパン講座・オンラインレッスン風の動画です。

アールグレイのベルガモットの香りとオレンジピールで柑橘の爽やかな香りのパン。

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動画

強力粉　　　　　200g　　　　　　　　　・Bread flour

（日清のパン専用小麦粉使用）　　　　　　　　

きび砂糖　　　　　大さじ２・1/2（約25g）・Sugar　2.5tbsp

塩　　　　　　　小さじ1/2（約3.6g）　　・Salt　1/2tsp　　

耐糖性イースト　小さじ3/4（約2.7g）　　・Yeast　3/4tsp

（私はイースト臭が少ないためセミドライイーストを使用していますが、

インスタントドライイーストでも同量で同じように作れます）

ぬるま湯　　　　120g　　　　　　　　　・Water（lukewarm）

バター　　　　　30g　　　　　　　　　　・Butter

アールグレイティーパック　1袋　　　　　・Earl Gray tea pack

オレンジピール　　60g　　　　　　　　　・Candied orange peel

一次発酵　30℃　60〜８0分　大きさが1.5倍から2倍になるまで

/First fermentation　30℃　60〜80minutes

二次発酵　35℃　30〜40分　一回り大きくなるまで

/Second fermentation 35℃　30〜40minutes

190℃で13〜15分焼成。

/Bake at 190℃ for 13〜15 minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。

/Unauthorized reproduction prohibited.

砂糖多めの配合、オレンジピールからの甘さが生地に入りますので、耐糖性のイーストを使うことをおすすめします。

茶葉をある程度捏ねてから入れることによって香りが飛ばずに引き立ちます。

混ぜ込みのタイミングは膜がやっと張るくらいのタイミング、茶葉はこねるように広げ、オレンジピールは潰さないように引っ張って二つ折りして全体に散らばらせます。

一次発酵はなるべくオレンジピールが表面にでていないよう生地の多いところを広げるようにして包み込んであげましょう。

成形はシンプルに、オレンジピールから糖分が染み出しますので生地を優しく扱いましょう。