【動画あり】卵・乳製品不使用。卵・乳製品アレルギー対応パンの作り方。離乳食やビーガンの方向けにもおすすめです。/How to make Egg-free and dairy-free bread.

元パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。

今回はアレルギー対応のパンを作りました。私の娘の卵アレルギーの経験からアレルギーの方に寄り添ったパンを作りたいという思いでレシピを作りました。これから離乳食のお子さんを持つ方やビーガンで動物系の食品を控えている方にもおすすめです。

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動画

強力粉　　　　　250g　　　　　　　　　・Bread flour

（はるゆたか使用・春よ恋でも可）

きび砂糖　　　　　大さじ2（約20g）　　　・Sugar　2tbsp

塩　　　　　　　　小さじ1/2（約3.8g）　　・Salt　1/2tsp　　

白神こだま酵母　　小さじ1（約5.0g）　　　・Shirakami kodama natural yeast　1tsp

仕込み水（ぬるま湯）170〜175g　　　　　　・Water（lukewarm）

一次発酵　30℃　40〜50分　大きさが1.5倍から2倍になるまで

/First fermentation　30℃　40〜50minutes

二次発酵　30℃　25〜40分　一回り大きくなるまで

/Second fermentation 30℃　25〜40minutes

190℃で13〜14分焼成。

/Bake at 190℃ for 13〜14 minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。

/Unauthorized reproduction prohibited.

酵母が超重要です。

イーストでは卵やバター抜きだと物足りなかったため、白神こだま酵母を使用しています。

発酵力が高く、時短で焼き上がりますので忙しいママの休日にもおすすめです。

酵母を溶かす仕込み水は30〜35℃で用意をし、酵母の3倍のお水でふやかして溶かします。

溶かす時間が5分ほどかかります。

発酵力が高いがゆえに、一次発酵や二次発酵で過発酵にならないように注意が必要です。

春よ恋でも同じ分量で代用可能です。

国産小麦と相性が良いので丸パンだけではなく、食パン型がある方は食パンにしてもらってもいいかと思います。