元パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
今回はピスタチオのクリームと苺を挟んで、ねじった形に成形。
ねじることでマーブル模様になります。
１８cmのデコ缶に入れて丸い形にしていきます。
▼ 美味しそうだなと思ったらチャンネル登録をお願いします。/Please subscribe to my channel.▼
動画
レシピ
１８cmホールケーキ型使用（１８cmリング型や紙の型でもOK）
強力粉 200g ・Bread flour
砂糖 大さじ2（約20g） ・Sugar 2tbsp
塩 小さじ1/2（約3.6g） ・Salt 1/2tsp
卵 25g ・Egg
イースト 小さじ3/4（約2.7g） ・Yeast 3/4tsp
(私はイースト臭が少ないためセミドライイーストを使用していますが、インスタントドライイーストでも同量で同じように作れます）
仕込み水（ぬるま湯）110g ・Water（lukewarm）
バター 20g ・Butter
クリーム
バター 20g ・Butter
砂糖 20g ・Sugar
卵 10g ・Egg
ピスタチオパウダー20g ・pistachio powder
フリーズドライストロベリー 3g ・Freeze-dried strawberry
一次発酵 30℃ 60〜８0分
/First fermentation 30℃ 60〜80minutes
二次発酵 35℃ 30〜50分
/Second fermentation 35℃ 30〜50minutes
190℃で16分〜18分焼成。
/Bake at 180℃ for 16〜18minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
美味しく作るポイント
生地は初めてでもこねやすい配合です。
ムラにならないようしっかりと擦り付ける作業を繰り返してください。
たたいてまとめながら、転がしていくと生地が傷まず捏ね上げることができます。
クリームは室温に戻したバターと卵を使用しましょう。
冷たいとなじみが悪く、分離しやすくなるため温度を室温に戻しておきます。
暑い季節には傷まないよう、途中冷蔵庫に入れ、使う前に室温に戻す工夫をするとよいでしょう。
成形は大きく伸ばす成形のため、縦に重点的に伸ばすように意識をすると伸びやすいです。
生地を痛めないよう最小の回数でめん棒を当ててください。
めん棒を当てすぎると目が詰まった仕上がりになります。
ねじるときは、少し浮かしながら3回ねじって型に入れます。
型に入れたらふっくらするまで発酵させます。
二次発酵は濡らした指で触った時にじんわりと戻ってきて、少し指の跡がつくくらいがちょうどよいです。
.
コメント