【動画あり】きなこの香ばしさを味わって。もちもちきなこパンの作り方/How to make Roasted soybean flour bread.

元パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。

今回はきなこをたっぷり配合したもちもち食感のパンです。

きなこの香ばしさと国産小麦のもちもち感をお楽しみください。

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REIこっぺぱん
とにかくパンが大好きなREIが家庭で作りやすいレシピを紹介していきます。 どうやってこねるの?こねあがりはどれくらい?こねやすい生地のレシピは? そんな質問に答える動画です。

動画

レシピ

強力粉     150g         ・Bread flour

(春よ恋使用)

きなこ     30g         ・Roasted soybean flour 

(加糖のきなこを使用しています。無糖のきなこを使う場合や甘さが欲しい方は大さじ1のお砂糖を生地に加えてください。)

塩       小さじ1/3(約2.7g)  ・Salt 1/3tsp    

イースト    小さじ2/3(約2.4g)  ・Yeast 2/3tsp

(私はイースト臭が少ないためセミドライイーストを使用していますが、インスタントドライイーストでも同量で同じように作れます)

仕込み水(ぬるま湯)110g       ・Water(lukewarm) 

バター     10g         ・Butter

一次発酵 30℃ 60〜80分

/First fermentation 30℃ 60〜80minutes

二次発酵 35℃ 30〜40分

/Second fermentation 35℃ 30〜40minutes

180℃で13〜16分焼成。

/Bake at 180℃ for 13〜16minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。

/Unauthorized reproduction prohibited.

美味しく作るポイント

今回はきなこを配合したパンということで、グルテンの繋がりを邪魔します。

国産小麦を使用してモッチリ感を出しているレシピです。

大きく膨らむことはありませんが、もちっとして翌日もぱさつきにくい生地です。

コロンコロンとまとまりやすいですが、しっかり台にこすりつけてムラを解消しましょう。

たたきは必要に応じて入れてください。無理に入れなくてもベトつかないようならそのままV字に転がしていきます。

春よ恋のコネの見極めはやや難しいのですが、弾力はじんわりでも返ってくればOK.

重要なのは膜の張り方です。弱いけれどちゃんと張っている状態目指しましょう。

すぐに破れてしまうようだとこねたりないので注意をします。

きなこが入っていて破れやすいので優しく見てあげてください。

発酵は時間より大きさで確認します。

クープはデザイン性のために入れていますので、入れなくてもいいですし、包丁を使って入れてもらってもOKです。

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