元パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
今回はきなこをたっぷり配合したもちもち食感のパンです。
きなこの香ばしさと国産小麦のもちもち感をお楽しみください。
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動画
レシピ
強力粉 150g ・Bread flour
（春よ恋使用）
きなこ 30g ・Roasted soybean flour
(加糖のきなこを使用しています。無糖のきなこを使う場合や甘さが欲しい方は大さじ１のお砂糖を生地に加えてください。）
塩 小さじ1/3（約2.7g） ・Salt 1/3tsp
イースト 小さじ2/3（約2.4g） ・Yeast 2/3tsp
(私はイースト臭が少ないためセミドライイーストを使用していますが、インスタントドライイーストでも同量で同じように作れます）
仕込み水（ぬるま湯）110g ・Water（lukewarm）
バター 10g ・Butter
一次発酵 30℃ 60〜８0分
/First fermentation 30℃ 60〜80minutes
二次発酵 35℃ 30〜40分
/Second fermentation 35℃ 30〜40minutes
180℃で13〜16分焼成。
/Bake at 180℃ for 13〜16minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
美味しく作るポイント
今回はきなこを配合したパンということで、グルテンの繋がりを邪魔します。
国産小麦を使用してモッチリ感を出しているレシピです。
大きく膨らむことはありませんが、もちっとして翌日もぱさつきにくい生地です。
コロンコロンとまとまりやすいですが、しっかり台にこすりつけてムラを解消しましょう。
たたきは必要に応じて入れてください。無理に入れなくてもベトつかないようならそのままV字に転がしていきます。
春よ恋のコネの見極めはやや難しいのですが、弾力はじんわりでも返ってくればOK.
重要なのは膜の張り方です。弱いけれどちゃんと張っている状態目指しましょう。
すぐに破れてしまうようだとこねたりないので注意をします。
きなこが入っていて破れやすいので優しく見てあげてください。
発酵は時間より大きさで確認します。
クープはデザイン性のために入れていますので、入れなくてもいいですし、包丁を使って入れてもらってもOKです。
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