元パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
今回は生地にもいちごの粒ジャム、クッキー生地にもフリーズドライのストロベリーパウダーを使っていちご尽くしのスティックメロンパンを作りました。
いちご好きのためのメロンパンです。
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動画
レシピ
強力粉 125g ・Bread flour
（日清のパン専用小麦粉を使用）
砂糖 大さじ1・1/2（約25g） ・Sugar 1.5tbsp
塩 小さじ1/4 （約1.8g） ・Salt 1/4tsp
卵 25g ・Egg
イースト 小さじ1/2（約1.8g） ・Yeast 1/2tsp
(私はイースト臭が少ないためセミドライイーストを使用していますが、インスタントドライイーストでも同量で同じように作れます）
仕込み水（ゆるま湯の温度に）50g ・Water（lukewarm）
バター 20g ・Butter
クッキー生地
バター 25g ・Butter
粉糖 50g ・Powder sugar
卵 20g ・Egg
ストロベリーパウダー 大さじ1/2（約5g） ・Strawberry powder
アーモンドパウダー 15g ・Almond powder
薄力粉（エクリチュール使用） ・Cake flour
一次発酵 30℃ 60〜90分
/First fermentation 30℃ 60〜90minutes
二次発酵 30℃ 30〜40分
/Second fermentation 30℃ 30〜40minutes
180℃予熱。
160℃で15分焼成。
/Preheat at 180℃.
Bake at 160℃ for 15minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
美味しく作るポイント
生地に粒ジャムを混ぜ込んでいくので、完全に捏ね上げずに手前の状態で止めて混ぜ込み作業をします。
混ぜ込みの作業でも圧力をかけるので、膜が張っているけれど弱いくらいがちょうどいいです。
発酵のときにはなるべく表面に具材が出ないように、生地の多い部分で包み込んでください。
粒ジャム30g入れると甘いので、甘党の方向けです。
甘さ控えめが良い方は、粒ジャムを減らしたり、表面のグラニュー糖を減らしたりして調整してください。
具材を混ぜ込んだときにはフィンガーテストをしなくてもOK。具材が邪魔するので無理にしなくても大きさで見てください。
クッキー生地はバターを溶かさないようにすることが大切です。
バターが溶けると硬いクッキー生地になります。
クッキー生地と成形した生地の大きさを縦１５ｃｍ×横１８ｃｍくらいにして同じ大きさにしてください。
格子模様は軽く付けばいいので、強く力をいれすぎないよう注意してください。
二次発酵も２８℃くらいに設定できればしてください。できない場合が多いと思うのでその場合は３０℃で発酵してください。
ふっくらしたら、１８０℃の予熱したオーブンに入れ、１６０℃に温度を下げます。
これはピンク色が残るように焼き上げたいためです。
粒ジャムは１００均でも購入できるようなので、いちご好きの方は是非お試しあれ。
とても便利な素材です。
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