【動画あり】ピスタチオ好きにはたまらないパン。フランボワーズ・ピスターシュの作り方/How to make Framboises　pistache .

元パン講師のREIがお届けするパン講座です。

今回はピスタチオ好きに送るパン。ラズベリージャムを包み込み、ピスタチオクリームをトッピング。

ラズベリーの酸味とピスタチオの香ばしさがたまらないおいしさ。

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動画

【ピスタチオ好きにはたまらないパン】フランボワーズ・ピスターシュの作り方/How to make Framboises pistache .

強力粉　　　　　　150g　　　　　　　　　・Bread flour

イースト　　　　小さじ1/2（約1.8g）　　・Yeast　1/2tsp

(私はイースト臭が少ないためセミドライイーストを使用していますが、インスタントドライイーストでも同量で同じように作れます）

砂糖　　　　　　大さじ1（約14g）　　・Sugar　1tbsp

塩　　　　　　　小さじ1/3 （約2.7g）　　　・Salt　 1/3tsp

卵　　　　　　　35g　　　　　　　　　　　・Egg

仕込み水（ゆるま湯の温度に）65g 　　　　　・Water（lukewarm）

バター　　　　　20g 　　　　　　　　　　　・Butter

クレームピスターシュ　　　　　　　　　　　　　　

バター　　　　　30g 　　　　　　　　　　　・Butter

グラニュー糖　　30g　　　　　　　　・Sugar

卵　　　　　　　15g　　　　　　　　　　　　・Egg

ピスタチオパウダー30g　　　　　　　　　　　・pistachio　powder

成形用

ラズベリージャム　大さじ３（約85g）

仕上げ用

粉糖　　　　　大さじ１

一次発酵　30℃　60〜８0分

/First fermentation　30℃　60〜80minutes

二次発酵　35℃　40〜50分

/Second fermentation 35℃　40〜50minutes

180℃で16分焼成。

/Bake at 180℃ for 16minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。

/Unauthorized reproduction prohibited.

弾力はじんわりでOKなので、膜がしっかり張るまでこねましょう。

一次発酵は時間より大きさを目安にしてください。

二次発酵は一回り大きくなって、濡らした指で触った時に少し凹むくらいが目安です。

クレームピスターシュの材料は室温に戻して用意をしておきます。

卵は３回位に分けて加えることで、馴染みがよくなります。

冷たいと分離しやすいので注意をします。

二次発酵しすぎるとクリームが塗りづらくなりますので注意をします。

粉糖を仕上げにふることで、クリームがクッキーのようにさっくり仕上がります。