【動画あり】ブリオッシュにクリームがたっぷり詰めこんだ、マリトッツォの作り方。/How to make Maritozzo.

元パン講師のREIがお届けするパン講座・オンラインレッスン風の動画です。

今回は、話題のお菓子マリトッツォ。

イタリアの朝食に食べられることもある菓子パンです。

贅沢なブリオッシュの生地にクリームたっぷりです。

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動画

【ブリオッシュにクリームをたっぷり詰めこんだ】マリトッツォの作り方。/How to make Maritozzo.

キタノカオリ　　　150g　　　　　　　　・Bread flour

（今回はキタノカオリを使用していますが、他の小麦でも代用可）

グラニュー糖　　　大さじ2（約28g）　　・Sugar　2tbsp

卵　　　　　　　　25g　　　　　　　　　・Egg

卵黄　　　　　　　1個分　　　　　　　　・Egg　york

牛乳　　　　　　　60g　　　　　　　　　・Milk

イースト（耐糖性）小さじ1/2（1.8g）　　・Yeast　1/3tsp

塩　　　　　　　　小さじ1/3（約2.7g）　・Salt　1/3tsp

バター　　　　　　45g　　　　　　　　　・Butter

生クリーム　　　　200g

グラニュー糖　　　大さじ１

バニラペースト　　あれば少量

苺　　　　　　　　適量

一次発酵　室温（撮影時20℃）　3時間半　大きさで1.5倍〜2倍弱になるまで

二次発酵　ベンチタイム中30℃発酵で温め、スイッチを切ったオーブン庫内　80分

180℃で13分焼成。

/Bake at 180℃ for 13minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。

/Unauthorized reproduction prohibited.

ブリオッシュ生地なので、とにかくバターを溶かさないことがポイント。

バターを溶かしてしまうとギラギラベトベトしてできあがりの中はパサパサになります。

材料は冷やす。

バターは細かく刻む。

バターは膜が張るくらいまでこねてから２回に分けて加えることが重要です。

室温発酵で今の時期はやや寒いのですが、３０℃発酵だとバターが溶け始めます。

３０℃発酵で庫内を温めておいて、入れるときに切る方法だと温度が上がらずにすみます。

連続運転していると設定温度よりも高くなることがありますので、発酵機能にも注意が必要です。

時間がかかる分とてもおいしいので、是非お試しあれ。