元パン講師のREIがお届けするパン講座・オンラインレッスン風の動画です。
今回は台に出さずにボウルの中だけでこねるお手軽ピザ。
こね台がなくてもスペースがあまりなくてもできるように考えました。
成形はまわりにカマンベールチーズを包み込んで星型で可愛く仕上げました。
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動画
レシピ
リスドォル 150g ・Lys D’or
イースト 小さじ1（約3.2g） ・Yeast 1tsp
(私はイースト臭が少ないためセミドライイーストを使用していますが、インスタントドライイーストでも同量で同じように作れます）
砂糖 大さじ1（約12g） ・Sugar 1tbsp
塩 小さじ1/3 （約2.7g） ・Salt 1/3tsp
仕込み水（ゆるま湯の温度に）90g ・Water（lukewarm）
オリーブ油 大さじ１ ・Olive oil 1tbsp
ピザ用チーズ 適量
ピザ用ソース 適量
カマンベールチーズ 1箱
お好みの野菜 適量
一次発酵 40℃ 50分〜60分
ベンチタイム中に予熱
250℃ 12〜13分焼成
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
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美味しく作るポイント
今回はボウルの中だけでこねる簡単製法。
リスドォルは他の準強力粉でも、強力粉90gと薄力粉60gでブレンドしても大丈夫です。
準強力粉を使用することで軽い食感になります。
粉と砂糖、塩をあらかじめ混ぜておくのがポイント、台の上で捏ねないので今回はしっかりと混ぜてからイーストと仕込み水を投入します。
ひとかたまりになったところで粉っぽい部分にオリーブオイルをかけるとまとまるのが早くなります。
全体がひとかたまりになったら、スケッパーをお掃除して、手でこね始めます。
ボウルの中で生地を二つ折りにして押し付けるようにし、油脂分が馴染んだところでたたきを加えてグルテンの強化をしていきます。
膜が張るのをこね上がりの目安にしてください。弾力は見なくてもかまいません。
一次発酵のみで二次発酵なしの時短レシピです。
ベンチタイムは15分しっかりとると伸びが良くなり成形がしやすくなります。
星型の成形は意外に簡単。
包み込んだカマンベールチーズが流れ出ないようにくっつけてください。
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