元パン講師のREIがお届けするパン講座・オンラインレッスン風の動画です。
今回はメープル塩バターロール。
とっても香りの良い塩バターロールです。
メープルシロップもたっぷりと入れますので、甘じょっぱさがくせになる美味しさです。
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動画
レシピ
強力粉 150g ・Bread flour
イースト 小さじ1/2（約2.7g） ・Yeast １/2tsp
(私はイースト臭が少ないためセミドライイーストを使用していますが、インスタントドライイーストでも同量で同じように作れます）
メープルシロップ 60g ・Maple syrup
塩 小さじ1/3 （約2.7g） ・Salt 1/3tsp
仕込み水（ゆるま湯の温度に）70cc ・Water（lukewarm）
生地用バター 15g ・Butter
成形用バター 3g×6個分 ・Butter
一次発酵 35℃ 80〜90分
二次発酵 温かいところで50〜60分
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
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美味しく作るPOINT
メープルの香りを付けるためたっぷりとメープルシロップを使用しています。
そのため発酵は鈍く、ベタつきのある生地です。
ベタつくため、たたきを入れながら生地をまとめてください。
転がせるようにたたいて、転がしてを繰り返します。
捏ね上がりの見極めは弾力はじんわり返ってくるくらい。
膜はしっかり張るくらいが目安です。
こねすぎると成形時に伸びづらくなりますので、注意をしてください。
発酵は鈍いですが、時間をかけるとちゃんと大きくなりますので、時間は目安で大きさで見てみてください。
成形時はいっぺんに伸ばすよりも伸びないときは休ませながら成形すると良いと思います。
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