元パン講師のREIがお届けするパン講座・オンラインレッスン風の動画です。
中にプロセスチーズ、トッピングにシュレッドチーズの2種類を使ったチーズクッペです。
動画
レシピ
・生地
リスドォル 150g ・Lys D’or
(薄力粉45g・強力粉105gで代用可） （may be substituted by cake flour 45g and bread flour 105g)
イースト 小さじ1/2（約1.8g） ・Yeast 1/2tsp
さとうきび糖 小さじ1（約3g） ・Sugar 1tsp
塩 小さじ1/3（約2.7g） ・Salt 1/3tsp
仕込み水（ゆるま湯の温度に）100cc ・Water（lukewarm）
バター 5g ・Butter
・成形用具材
プロセスチーズ 100g ・Processed cheese
・仕上げ用
シュレッドチーズ 適量 ・Shredded cheese some
一次発酵 30℃ 50〜60分
/First fermentation 30℃ 50〜60minutes
二次発酵 30℃ 30〜40分（ハードが食感がお好みなら10分ほど減らして調節してください）
/Second fermentation 30℃ 30〜40minutes
240℃に予熱し、220℃で13分焼成。
/Preheat at 240 ℃．Bake at 220℃ for 13minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
美味しく作るPOINT
リスドォルというフランスパン専用粉を使用しています。
リスドォルはモルトも入っている準強力粉になります。
薄力粉と強力粉を3：7で配合しても代用できます。
タンパク質の含有量がやや少なめなので、捏ね上がりの見極めもじわっとした弾力、膜が張るくらいでOKになります。
ベンチタイム中にプロセスチーズの用意をしておきましょう。
仕上げで切り込みを入れた中にもシュレッドチーズ（とろけるタイプのチーズ）を入れると濃厚でおいしいので、2種類使いました。
霧吹きをして焼くことで、表面をパリッとさせます。
ハードな食感が好みの方は、二次発酵をやや控えめにするとハードさが出ます。
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