【動画あり】黒糖の優しい甘み。黒糖うずまきパンの作り方。/How to make Brown sugar bread.

今回は黒糖風味の生地に、黒糖フィリングを巻き込んだ黒糖うずまきパンを作っていきます。

トヨ型に入れて、うずまき模様のラウンドパンにしていきます。

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REIこっぺぱん　REI's bread lessons

とにかくパンが大好きなパン講師REIが家庭で作りやすいレシピでレッスンしていきます。 どうやってこねるの？こねあがりはどれくらい？こねやすい生地のレシピは？ そんなパン作りの疑問や質問にこたえます。分からないことがあれば、気軽にコメントください。

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レシピ

・生地

強力粉　　　　　250g　　　　　　　　・Bread flour　　　　　　　
イースト　　　　小さじ1（約3g）　　　・Yeast　1tsp
黒糖　　　　　　大さじ4（約46g）　　・Brown　sugar　４tbsp
卵　　　　　　　50g　（約M玉1個分)　・Egg
塩　　　　　　　小さじ1/２（約3g）　　・Salt　1/2tsp
仕込み水（ゆるま湯の温度に）105cc　　・Water（Warm）
バター　　　　　30g　　　　　　　　　・Butter

一次発酵　30℃　60〜70分
/Primary fermentation　30℃　60〜70minutes

二次発酵　40℃　40〜50分
/Secondary fermentation 40℃　40〜50minutes

190℃に予熱し、焼成22分
/Bake at 190℃ for 22minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Reproduction of recipes, no secondary use.

美味しく作るPOINT

型に入れていく生地なので、しっかり目に捏ねること。

弾力が出て、膜がしっかりと張るまで捏ねましょう。

成型時に、芯をつくってから巻いていくことで渦巻状になります。

巻終わり2cmはフィリングを入れずに巻いていくこと、巻き終わりは生地を持ち上げて巻くことできれいに巻けます。

二次発酵の見極めは型から出ている生地が2.5センチくらい出ている状態が目安です。

焼き上がったら、立てて冷ますことで、なるべく丸く仕上がります。