【動画あり】黒糖の優しい甘み。黒糖うずまきパンの作り方。/How to make Brown sugar bread.

今回は黒糖風味の生地に、黒糖フィリングを巻き込んだ黒糖うずまきパンを作っていきます。

トヨ型に入れて、うずまき模様のラウンドパンにしていきます。

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REIこっぺぱん
とにかくパンが大好きなREIが家庭で作りやすいレシピを紹介していきます。 どうやってこねるの?こねあがりはどれくらい?こねやすい生地のレシピは? そんな質問に答える動画です。

レシピ

・生地

強力粉     250g        ・Bread flour       
イースト    小さじ1(約3g)   ・Yeast 1tsp
黒糖      大さじ4(約46g)  ・Brown sugar 4tbsp
卵       50g (約M玉1個分) ・Egg
塩       小さじ1/2(約3g)  ・Salt 1/2tsp
仕込み水(ゆるま湯の温度に)105cc  ・Water(Warm)
バター     30g         ・Butter

一次発酵 30℃ 60〜70分
/Primary fermentation 30℃ 60〜70minutes

二次発酵 40℃ 40〜50分
/Secondary fermentation 40℃ 40〜50minutes

190℃に予熱し、焼成22分
/Bake at 190℃ for 22minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Reproduction of recipes, no secondary use.

美味しく作るPOINT

型に入れていく生地なので、しっかり目に捏ねること。

弾力が出て、膜がしっかりと張るまで捏ねましょう。

成型時に、芯をつくってから巻いていくことで渦巻状になります。

巻終わり2cmはフィリングを入れずに巻いていくこと、巻き終わりは生地を持ち上げて巻くことできれいに巻けます。

二次発酵の見極めは型から出ている生地が2.5センチくらい出ている状態が目安です。

焼き上がったら、立てて冷ますことで、なるべく丸く仕上がります。

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