今回はボリューム満点のウィンナーパンを作っていきます。
成形を２パターン用意しましたので、見た目もかわいらしく仕上げていきます。
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レシピ
・生地
強力粉 150g ・Bread flour
イースト 小さじ1/2（1.8g） ・Yeast 1/2tsp
さとうきび糖 大さじ1（８g） ・Brown sugar １tbsp
塩 小さじ1/3（2.5g） ・Salt 1/3tsp
仕込み水（ゆるま湯の温度に）100cc ・Water（Warm）
バター 10g ・Butter
大きめのウィンナー 4本 ・４sausages
一次発酵 30℃ 50〜60分
/Primary fermentation 30℃ 50〜60minutes
二次発酵 40℃ 20〜30分
/Secondary fermentation 40℃ 20〜30minutes
190℃に予熱し、焼成14分
/Bake at 190℃ for 14minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Reproduction of recipes, no secondary use.
美味しく作るPOINT
初めての方でも捏ねやすい粉量で、扱いやすい生地です。
ただ油脂分も少なく乾燥しやすいので、手早く扱って上げたほうがよい生地です。
捏ねの見極めは膜がしっかりと張って、弾力がでてくるまで捏ねます。
成型時にはロール型と編込み型２タイプに挑戦しています。
どちらも難しくはないので、成形で楽しんでください。
ロール型は巻くときに、巻き始めと巻き終わりが下にくるように調整をしてください。
発酵した後に出てこないように注意をします。
編み込み型は、綿棒を当てすぎないように注意を。
横に長くして、両サイドに切り込みを入れますが、スパンとスケッパーで切ってあげてください。
卵を使わない生地のため、塗り卵のために卵を出すのは面倒なので、今回は仕上げに牛乳で艶出しをしています。
何も塗らなくても大丈夫です。
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