元パン講師のREIがお届けするパン講座です。
今回はパン生地の上にクッキー生地をしぼって焼いたスイートブールです。
焼き立てのサクッと感をぜひ味わってほしいパンです。
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動画
レシピ
強力粉 150g ・Bread flour
イースト 小さじ1/2（約1.8g） ・Yeast 1/2tsp
(私はイースト臭が少ないためセミドライイーストを使用していますが、インスタントドライイーストでも同量で同じように作れます）
砂糖 大さじ1（約10g） ・Sugar 1tbsp
塩 小さじ1/3 （約2.7g） ・Salt 1/3tsp
卵 20g ・Egg
牛乳（ゆるま湯の温度に）85g ・Milk（lukewarm）
バター 20g ・Butter
クッキー生地 ・Cookie dough
バター 30g ・Butter
グラニュー糖 30g ・Sugar
卵 30g ・Egg
薄力粉 30g ・Cake flour
一次発酵 30℃ 60〜８0分
/First fermentation 30℃ 60〜80minutes
二次発酵 30℃ 40〜50分
/Second fermentation 30℃ 40〜50minutes
180℃で15分焼成。
/Bake at 180℃ for 15minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
美味しく作るポイント
今回は丸め直すだけの成形になりますので、弾力がすぐに返ってくるくらいまでこね、膜が張っている状態にします。
なんといってもクッキー生地がとてもおいしいです。
焼きたてのサクサク感が格別です。
サクサク感を出すためにはクッキー生地の材料をすべて室温に戻しておきます。
今の時期は寒いのでバターと卵が分離しやすいです。
もし分離してしまったら薄力粉の一部を先に混ぜてもらうことで分離を止められます。
絞り袋に入れたほうがきれいな仕上がりになります。
卵を1個分できっちり使い切れるレシピのためクッキー生地がギリギリです。
多めがいい方はクッキー生地の分量をそれぞれ40gくらいまで増やしてもらってもかまいません。
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