今回は、定番のベーコンエピを作ってみました。
焼きたての香ばしさやパリパリ感を味わってほしいです。
動画
レシピ
・生地
リスドォル 150g ・Lys D’or
(薄力粉45g・強力粉105gで代用可） （may be substituted by cake flour 45g and bread flour 105g)
イースト 小さじ1/2（約1.8g） ・Yeast 1/2tsp
さとうきび糖 小さじ1（約3g） ・Sugar 1tsp
塩 小さじ1/3（約2.7g） ・Salt 1/3tsp
仕込み水（ゆるま湯の温度に）95cc ・Water（lukewarm）
一次発酵 30℃ 50～60分
/First fermentation 30℃ 50〜60minutes
二次発酵 30℃ 30〜40分（ハードが食感がお好みなら10分ほど減らして調節してください）
/Second fermentation 30℃ 30〜40minutes
240℃に予熱し、15分焼成。
/Bake at 240℃ for 15minutes.
レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.
美味しく作るPOINT
リスドォルというフランスパン専用粉を使用しています。
リスドォルはモルトも入っている準強力粉になります。
薄力粉と強力粉を3：7で配合しても代用できます。
タンパク質の含有量がやや少なめなので、捏ね上がりの見極めもじわっとした弾力、膜が張るくらいでOKになります。
成形時に四角く伸ばすポイントは十字に綿棒を当てることと、左右に伸ばしたときに少し端を余らせることです。
二次発酵後にハサミを使って切っていきますが、斜め45度に深めに切り込みを入れます。
すべて切ってしまわないよう、少し生地を残して切るのがポイントです。
霧吹きをして焼くことで、表面をパリッとさせます。
ハードな食感が好みの方は、二次発酵をやや控えめにしてもOKです。
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